ویتامین C به عنوان یک آنتی ‌اکسیدان قوی شناخته می‌شود. که جزء مهمی از خواص رب گوجه فرنگی را تشکیل می دهد. این ویتامین همچنین به انتقال‌دهنده‌ های عصبی و تولید کلاژن کمک می‌کند، که از پوست بدن شما حمایت می‌کند. خواص رب گوجه فرنگی از نظر وجود ویتامین C، محافظت از آسیب رادیکال‌ های آزاد در بدن است.

از آن جایی که مردان باید ۹۰ میلی‌گرم ویتامین C را در رژیم روزانه خود قرار دهند، در حالی که زنان ۷۵ میلی‌گرم لازم دارند، پس مصرف رب گوجه فرنگی به آنها شدیداً پیشنهاد می شود. مصرف روزانه رب گوجه فرنگی برای زنان باردار به اندازه ۸۰ میلی‌گرم مفید خواهد بود. از سویی دیگر هر کسی که سیگار می‌کشد هر روز به ۳۵ میلی‌گرم از خواص رب گوجه فرنگی نیاز دارد. تا بتواند ویتامین C لازم را به بدن منتقل نماید. یک قاشق سوپ خوری رب گوجه ‌فرنگی، حاوی ۳.۵ میلی‌گرم ویتامین C است. بسته به عادات غذایی خود می توانید مصرف رب گوجه فرنگی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.